CHILES EN NOGADA

Chiles en nogada: ¿Sabías que está prohibido cocinarlos con acitrón?

Un rico platillo, lleno de ingredientes mágicos que le dan un sabor único, con o sin acitrón, saben delicioso.

La receta de chiles en nogada tiene un ingrediente que esta prohibido
La receta de chiles en nogada tiene un ingrediente que esta prohibido
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¡Llegó la temporada de los chiles en nogada! Entre las múltiples recetas resalta el uso de acitrón, pero ¿sabías que está prohibido usar este ingrediente?

El origen de este platillo típico en nuestro país se desconoce y tampoco existe una fecha de su creación.

Lo que sí sabemos es que es un platillo típico delicioso, y que su elaboración puede variar dependiendo de los ingredientes que se usan.

La receta de estos chiles ha cambiado con el paso de los años, y aunque en un inicio el acitrón figuraba como un ingrediente principal del relleno, poco a poco ha desaparecido de la receta original.

Lo anterior, más que por un motivo gastronómico se debe a que fue prohibido por las autoridades ¿Quieres saber por qué?

Un platillo típico y delicioso/Foto: Pixabay 

Prohíben cocinar chiles en nogada con acitrón

El acitrón desde hace algunos años se convirtió en un alimento controversial.

Principalmente porque el Gobierno ha impedido que se use este ingrediente minimizando su consumo, sobre todo en esta temporada con los chiles en nogada y en enero, donde se usa para la rosca de reyes.

Este ingrediente resulta de la cocción con azúcar de la pulpa de una biznaga, un cactus salvaje endémico de la zona norte y centro del país, bien resguardadas.

Con esta cactáceas se hace el acritrón

Un problema ambiental que llega a la gastronomía 

Esta especie que yace en la zona centro y norte del país – según datos de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat)- tarda entre 14 y 40 años en crecer, por lo que son consideradas como plantas únicas.

Es por ello, que se pide hacer un esfuerzo y proteger esta cactácea severamente explotada y así evitar su desaparición.

Tanto la Procuraduría de Protección al Medio Ambiente (Profepa) como la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) mantienen a la biznaga tonel grande y a la biznaga barril, usadas para la gastronomía del país.

Sin duda este es un buen motivo, para que a los Chiles en nogada no se les ponga acitrón; además, esto no cambia su rico y tradicional sabor.