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La cocina molecular

Miércoles 26 De Junio, 2019 · 10:06 am
La cocina molecular
El Banquete

Hoy en la Efeméride del Dr. Zagal, nos presenta un tema, que para muchos aún les resulta un poco increíble y se trata de la cocina molecular.

Este término surgió en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Desde ambos puntos de vista, la gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos. Por lo tanto, los espacios de la cocina se convierten en un laboratorio, donde cada proceso está bien calculado y medido.

La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gastrónomos, pues es referente actual en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes.