enero 16, 2022
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¿Menú vegano para la cena de Año Nuevo?... ¡sí es posible y muy sano!

Para no recargar el estómago y como una opción sana y fácil, una opción para recibir al Año Nuevo es un menú vegano.

Jesús Castillo
¿Menú vegano para la cena de Año Nuevo?... ¡sí es posible y muy sano!
De acuerdo con Million Dolar Vegan, sí es posible hacer una cena de Fin de Año sana y deliciosa / Fotos: Cortesía

Para esta celebración de Año Nuevo, sí es posible comer sano, ya que con un menú vegano también se le puede dar la bienvenida al 2022.

De acuerdo con el IMSS, en las fiestas decembrinas se aumenta una talla, es decir, en promedio cada persona sube cuatro kilos en promedio por el exceso de comida que se ingieren en esta época.

Opciones sanas, ricas y sin recargar el estómago

Para la celebración de Fin de Año, es posible comer sano y delicioso sin necesidad de recargar el estómago.

La organización  Million Dollar Vegan, una ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparten algunas recetas para lograr disfrutar las fiestas de forma saludable.

Estas son algunas opciones de menú vegano para Año Nuevo, las cuales están compuestas por entradas, plato fuerte y postre para deleitar tu paladar sin descuidarte y excederse.

Entradas sanas

BRUSCHETTAS CON TOMATE Y ALBAHACA

Preparación: 30 minutos

Cocción: 10 minutos

Total: 45 minutos

Sirve: 4 porciones

Tamaño de porción: Individual

Ingredientes

· 5 tomates rojos

· 2 dientes de ajo

· albahaca fresca al gusto (aproximadamente 2 cucharadas)

· 1 cucharada de aceite de oliva

· sal al gusto

· 1 baguette

Instrucciones

1. Corta el tomate, ajo y albahaca finamente.

2. Coloca el tomate, ajo y albahaca ya cortados en un bowl y agrega el aceite y la sal. Revuelve bien.

3. Deja reposar por 30 minutos

4. Corta el baguette en rebanadas o por la mitad y ponlo a tostar ligeramente. Posteriormente coloca encima la mezcla de tomates y ¡listo!.

HUMMUS DE BETABEL

Utiliza la siguiente receta para crear un cremoso hummus de betabel

Preparación: 5 minutos

Cocción: 5 minutos

Total: 10 minutos

Ingredientes

· 1 taza de betabel rallado

· 2 dientes de ajo

· Jugo de 1 limón

· 2 tazas de garbanzos cocidos

· 1/2 taza de aceite de oliva orgánico

· 2 cucharaditas de sal de mar

Instrucciones

-Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y procesa hasta que se encuentren todos los ingredientes perfectamente incorporados.

ENSALADA FRESCA DE KALE

Para preparar esta ensalada fresca de kale solo necesitarás mezclar en un bowl: o 1 taza de kale picado o 1 puño de yerbabuena finamente picada o 1 puño de cilantro finamente picado o 1 diente de ajo finamente picado o 2 tazas de zanahoria rallada o 1/4 de taza de betabel rallado o 1 taza de col morada rallada o 1 cucharada de jugo de limón o 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o 1 cucharadita de sal o 2 cucharadas de levadura

Servir estas bruschettas es extremadamente fácil, solo debes colocar una base de hummus y agregar los tomates con albahaca o nuestra deliciosa ensalada de kale.

Puedes servir también por separado la ensalada y también el hummus acompañado de zanahorias cortadas en tiras o más pan estilo baguette.

ENSALADA NAVIDEÑA CON MANZANA, NUECES Y ARÁNDANOS

Preparación: 5 minutos

Total: 5 minutos

Sirve: 4 porciones individuales

Ingredientes

· 4 tazas de mix de lechugas (arúgula, lechuga morada y lechuga francesa)

· 1/2 taza de arándanos deshidratados

· 1/2 taza de nueces de castilla en trozos

· 2 manzanas en gajos delgados

· Vinagreta de balsámico o cualquier vinagreta dulce (Aproximadamente 1/4 de taza)

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes en un bowl grande, mezcla bien y agrega la vinagreta.

2. Ajusta la cantidad de vinagreta y si gustas agrega sal.

 

PURÉ DE PAPAS VEGANO

· Para los champiñones:4 champiñones portobello grandes

· Sal al gusto

· 1/4 de taza de pesto*

· Para las espinacas:1 diente de ajo grande

4 tazas de espinacas Preparación: 10 minutes

Cocción: 20 minutes

Total: 30 minutes

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

· 3 papas blancas

· 2 dientes de ajo

· 1/4 taza de aceite de oliva

· 1/2 taza de leche de almendras

· Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta las papas cada una por la mitad y luego las mitades por la mitad, hasta tener 4 pedazos por papa. Ponlas a hervir hasta que estén completamente suaves (aproximadamente 20 min).

2. Cuando hayan terminado de hervir, sumérgelas en un bowl de acero inoxidable con agua fría y retira la cáscara.

3. Coloca las papas ya sin cáscara en un bowl grande y comienza a aplastarlas. Mientras tanto en una sartén coloca el aceite y el ajo y cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a soltar su olor, agrega la leche y cuando comience a hervir apaga.

4. Vierte la mezcla de aceite, ajo y leche sobre las papas y termina de aplastarlas. Revuelve bien y agrega sal y pimienta al gusto.

CHAMPIÑONES PORTOBELLOS ASADOS AL PESTO

Preparación: 5 minutos

Cocción: 25 minutos

Total: 30 minutos

Sirve: 2 porciones individuales

Ingredientes

· frescas o 1 paquete de espinacas congeladas

· 1/4 cucharada de aceite de oliva

· Sal al gusto

· Para servir: Salsa pesto al gusto

· Spaghetti o la pasta que desees.

·Instrucciones

1. Limpia bien los champiñones portobello y marina con salsa pesto por 10 minutos. Coloca una sartén grande a fuego alto y espera a que caliente. Agrega los champiñones de 2 en dos cocinando por 4 minutos de cada lado o hasta quedar dorados. Agrega una pizca de sal.

2. Para cocinar las espinacas coloca primero el aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado en una sartén amplia a fuego medio. Cocina con la sartén tapada por 3 minutos y revuelve. Tapa de nuevo y cocina por 3 minutos más. Agrega sal al gusto.

3. Sirve tu plato con un spaghetti con pesto, sólo deberás agregar la salsa pesto y mezclar bien, no es necesario calentarlo de nuevo. Al servir los portobellos coloca una cucharada de pesto encima de cada uno de ellos si lo deseas.

LOAF DE LEGUMBRES CAMOTE Y NUECES

INGREDIENTES

· Para el loaf

· 1 1/2 taza de camote amarillo en cubos chicos (sin cáscara)

· 1/2 taza de cebolla en trocitos

· 2 dientes de ajo

· 1/4 taza de calabacita italiana en cubos chicos

· 1 taza de lentejas cocidas

· 1 taza de harina de garbanzo

· 1/2 taza de fécula de maíz (maicena)

· 1 cucharada salsa BBQ

· 1/2 taza de mix de nueces y frutos secos (a elegir almendras, nuez de castilla, nuez de la india, pasitas o arándanos, pistaches).

· 2 cucharaditas de sal

· 1/2 cucharadita de pimienta

· Para el exterior

· 3 cucharadas de salsa BBQ

· Calabacita italiana en láminas y cortar de la forma que gustes

INSTRUCCIONES

PASO 1

· Coloca todos los ingredientes para el loaf en un procesador de alimentos y procesa hasta que todo se encuentre bien incorporado.

PASO 2

· Coloca todo en un molde rectangular para pan o un molde redondo de 8 pulgadas. Es recomendable colocar papel encerado para que no se pegue la mezcla y sea fácil retirar el loaf.

PASO 3

· Aplana bien con ayuda de una cuchara y agrega decoraciones con calabacita italiana, yo las corté utilizando un cortador de galletas en forma de corazón. Agrega salsa BBQ en la parte superior y con una espátula o cuchara cubre toda la superficie.

PASO 4

· Hornea a 350°F por 45 minutos.

· PASO 5

· Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar y servir.

PASTEL DE CHOCOLATE VEGANO Y FÁCIL

Preparación: 2 horas

Cocción: 30 minutos

Total: 2 horas, 30 minutos

Sirve: 8-10 rebanadas

Ingredientes

Para los panes (3 capas de pan): 3 tazas de harina de trigo

-1 1/2 taza de cocoa en polvo

-2 cucharaditas de polvo para hornear

-1 cucharadita de sal

-1 1/2 taza de azúcar blanca o mascabado

-2 1/4 tazas de leche de coco tibia

-2 1/4 cucharaditas de vinagre de manzana

-3 cucharadas de linaza molida

-3 cucharadas de extracto de vainilla

-1/2 taza de aceite de coco en estado líquido.

Para el betún:1/2 taza de crema de cacahuate sin azúcar

-1/2 taza de jarabe/miel de agave

-1/4 de taza de cocoa en polvo

-3 cucharadas de extracto de vainilla

-1 pizca de sal

-1/2 taza de leche de coco

-2 cucharadas de aceite de coco

Para decorar

-Ralladura de chocolate semiamargo vegano* (opcional)

-3 charolas redondas de aluminio de 20cm diámetro x 4cm de profundidad.

-Batidora de mano o eléctrica

-Bowls de acero inoxidable, plástico o cristal.

-Horno

Instrucciones

**Importante: este pastel tiene tres capas de pan, puedes dividir la receta en tres partes que equivalen a un pan por cada parte.

-En un bowl grande, cierne la harina, cocoa, polvo para hornear y sal. Mezcla bien y separa.

-En otro bowl, mezcla el azúcar, leche de coco tibia, linaza molida, extracto de vainilla, aceite de coco en estado líquido. Con ayuda de un batidor eléctrico o de mano, integra todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea, reserva.

-Agrega la mezcla líquida (la anterior) a la mezcla seca (la primera), integra perfectamente con un batidor de mano o eléctrico.

-Precalienta el horno a 350°F.

-Divide la mezcla en 3 charolas redondas de 20cm de diámetro.

-Cuando el horno esté caliente, hornea los panes por 30minutos.

-Prepara el betún colocando todos los ingredientes en un bowl y mezcla con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Refrigera mientras se termina de hornear el pastel.

-Cuando el pastel ya se haya horneado deja enfriar un mínimo de 2 horas antes de poner el betún.

-Cuando el pan ya esté frío, voltea el molde con el pan sobre un plato, la parte de arriba del pastel debe quedar boca abajo. Coloca una capa de betún sobre el primer pan de pastel para hacer un relleno entre capas. Coloca el otro pan de pastel encima (la parte de arriba boca abajo) y así sucesivamente.

-Decora con chispas o ralladura

Así que si quieres comer sano en esta cena de Año Nuevo, sí es posible con un menú vegano que tu estómago agradecerá.