En esta temporada de calor, y con las tradiciones de Semana Santa en la mesa, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhorta a tomar precauciones en la selección, preparación y conservación de los alimentos.
“Se debe verificar el estado de pescados y mariscos. Al elegirlos, deben tener ojos brillantes y saltones, agallas rojas, la carne debe estar firme, sin viscosidad. Es muy importante que no tengan olor a amoniaco, ya que esto nos indica que ya están en un grado de descomposición”, señaló Joel Bailón, supervisor de Nutrición en el Primer Nivel de Atención del IMSS.
Se recomienda que el consumo de pescados y mariscos sea en preparaciones cocidas, y evitar los platillos crudos, como ceviche, aguachile o almejas, por ser riesgosos para la salud.
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Bailón resaltó que, para evitar la contaminación cruzada —la cual ocurre cuando microorganismos se transfieren de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, superficies u otros alimentos—, se recomienda separar los alimentos crudos de los cocidos durante su preparación y utilizar utensilios distintos para cada uno, así como lavarse muy bien las manos antes y después de manipularlos.
"Los alimentos se deben guardar en recipientes bien tapados y mantenerse en refrigeración. También se recomienda limpiar y desinfectar muy bien las superficies donde se prepararon", agregó.
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Las personas con enfermedades crónicas deben consumir las porciones necesarias para una alimentación equilibrada y sana, distribuida en tres comidas completas en horarios regulares y dos colaciones: una matutina y otra vespertina. Se sugiere incluir una taza de verdura y una de fruta.
“El IMSS cuenta con material didáctico que tiene la finalidad de orientar y educar sobre alimentación saludable en todos los grupos de edad, incluido el método del plato saludable, el cual mide 23 centímetros de diámetro para adultos y 19 centímetros para niños. Ambos se dividen de la siguiente forma: la mitad corresponde al grupo de verduras, una cuarta parte a cereales o leguminosas, y la otra cuarta parte al grupo de alimentos de origen animal”, finalizó.